Vegan Ramen UZU Tokyo
デジタルアートとヴィーガンラーメンを堪能
Vegan Ramen UZU Tokyo（ヴィーガンラーメン・ウズ・トーキョー、以下UZU）がアート集団チームラボとコラボし、豊洲の美術館チームラボプラネッツTOKYO DMMに2021年10月オープン。デジタルアートを体験しながらグルメなヴィーガンラーメンを賞味できる。
森ビル デジタルアートミュージアム : エプソン チームラボボーダレス（お台場）
京都に１号店をオープンしたUZUがオープンした東京店は、デジタルアート美術館チームラボプラネッツの前にある別棟。棟内のギャラリーと屋外カウンターでラーメンが供される。
ギャラリー内は壁からテーブルに至るまで総鏡張りで、天井に繰り広げられるチームラボの作品『虚像反転無分別』が鏡に反射して、まるで椅子やテーブルが存在しないように錯覚させる。来場者は全12席のテーブル席でアートに取り巻かれながらラーメンを味わう。
屋外には作品『空から噴き落ちる、地上に憑依する炎』と空が映り込む鏡張りの大テーブル『空と火のためのロングテーブル』が設えられ、スタンディングでアートとラーメンを楽しむことができる。
アート空間でラーメンを食べるというアイデアは、来場者が自身の身体を使ってアートに参加するというチームラボが従来提案してきたコンセプトから派生したもの。
食べるとは世界とつながる行為であり、人は世界と繋がらなければ生きていかれないと感じて欲しいという。
厳選食材を使ったラーメンやアイスクリーム
チームラボプラネッツオリジナルメニューは、冷製の「ヴィーガンラーメン花」（¥1,980税込、以下同)と、「ヴィーガンラーメン茶」（¥1,650) の2種類。
どちらも羅臼昆布と国産しいたけの旨みが効いたスープに、北海道産小麦をベースに、宮崎県産の無農薬の全粒粉をミックスしたコシのある自家製麺が調和する。
「ヴィーガンラーメン花」は、ミシュランの３つ星店にも卸す広島県の農園のエディブルフラワー（食用花）を使用。パンジー、ベゴニアなど花によって異なる様々な種類の酸味がアクセントをつける。
最後に残ったスープにローズウオーター入りの炭酸水を入れて“味変”。美味しくてスープを残さず飲み干すくらい、満足度の高い味わいだ。
「ヴィーガンラーメン茶」には、九州産のお茶ブランドEN TEAの微粉末状緑茶「日茶」を使用。
昆布、しいたけと、茶の旨みが調和し、体験したことのない芳醇な味わいに仕上がっている。
京都のピカロアイスとコラボした4種類のヴィーガンアイスクリーム（各¥660)も忘れてはならない。
おすすめのフレーヴァーは、スパイシーな生姜と気品のある百合の花の香りが調和し、甘酒がコクを出す「ホワイトジンジャーリリー」。
UZUオーナーシェフの片岡良（かたおか りょう）さんは、「ヴィーガンだからといって、“焼豚もどき”のようなフェイクにしたくないと思いました。目指したのは、美味しくてサステナブルでもある、アップデートしたヴィーガンラーメンです」と語る。
UZUのラーメンはヴィーガンだと言われなければ全くわからない。片岡さんは、動物性蛋白質を使わなくてもラーメンをここまで美味しくできると証明してみせた。
展示作品で使用した蘭が買えるショップも
同店と同時にteamLab Flower Shopもオープン。
チームラボプラネッツは、2021年7月に新作の庭園作品『Floating Flower Garden: 花と我と同根、庭と我と一体』をスタートし、13,000株を超える蘭の花を使っているが、作品で使用した蘭をこの店で購入することができる。
蘭単体は、¥1,540だが、エコバッグ「teamLab Flowers Growing Back Bag」¥3,960を１回購入すると、以後、何回でもこのエコバッグを持って来れば蘭を持ち帰ることが可能。
チームラボプラネッツは2022年末まで開館予定。五感を刺激する新しい体験をするために、ぜひ訪れたい注目のスポットだ。
Vegan Ramen UZU Tokyo
ヴィーガンラーメン・ウズ・トーキョー
teamLab Planets TOKYO DMM
東京都江東区豊洲6-1-16
teamLab Planets TOKYO DMM
10:00 – 19:00（月- 金）、9:00 – 20:00 (土）、9:00 – 19:00 (日）
最終入場は閉館の１時間前
Vegan Ramen UZU Tokyo 11:00 – 19:00 (月-金）、10:30 – 20:00 (土）、10:30 – 19:00 (日）
teamLab Flower Shop & Art 11:00 – 19:00 (月-金）、10:00 – 20:00 (土）、10:00 – 19:00 (日）
ACCESS ゆりかもめ 新豊洲
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