SUSHI KANESAKA

2021.06.19

Le parfait équilibre entre garniture, riz et wasabi pour des sushis artistiques

Shinji Kanesaka a ouvert son premier restaurant de sushi à Ginza en 2000 et a reçu deux étoiles Michelin en 2021.

Il a ouvert en 2012 un restaurant de sushi avec comptoir de douze places au Palace Hotel Tokyo.

Tout en choisissant évidemment les meilleurs ingrédients, le chef Kanesaka met un point d’honneur à obtenir l’équilibre parfait entre la tranche de poisson, le riz vinaigré, le sel et le wasabi. Il calcule également avec minutie la maturité du poisson ainsi que la température et l’humidité de chaque sushi afin que les clients puissent les savourer dans les conditions les plus exquises. Pour cette raison, les sushis du chef Kanesaka sont souvent décrits artistiques.

Le chef se consacre également à la promotion de la culture des sushis

En outre, ce ne sont pas seulement ses techniques qui distinguent Shinji Kanesaka des autres chefs sushi. Il se consacre en effet également à la promotion de la culture des sushis à l’échelle mondiale et a ainsi ouvert des succursales à Singapour et à Macao, ainsi qu’un restaurant éphémère de trois mois à Cannes, en France.

Le restaurant Kanesaka nous invite à découvrir l’essence de l’Edo-mae sushi (sushis du vieux Tokyo) ainsi que la passion d’une nouvelle génération de chefs sushi.

▶︎ Code vestimentaire: tenue élégante et décontractée

▶︎ Toute annulation de réservation doit être faite avant 22h00 la veille. En cas de non venue ou d’annulation après 22h la veille, 5 000 yens par personne pour le déjeuner et 10 000 yens par personne pour le dîner seront facturés. En cas de retard de plus de 30 minutes après l’heure de la réservation, celle-ci sera annulée et les frais ci-dessus seront facturés.

Recommandation

Déjeuner : à partir de 6 500 yens

Dîner : à partir de 18 000 yens (taxes excluses, frais de service exclus)