Le restaurant Kabeat, proposant des plats préparés avec d’excellents produits japonais, a ouvert ses portes au premier étage du complexe Kabuto One à Nihonbashi Kabuto-chô en décembre 2021. Kabeat est « une cantine » de qualité supérieure qui soutient la riche culture culinaire du Japon et les producteurs japonais. Avec des produits provenant de producteurs réputés de tout le Japon, le restaurant propose des...
Vegan Ramen UZU Tokyo (UZU), en collaboration avec le collectif artistique TeamLab, a ouvert ses portes en octobre 2021 au musée TeamLab Planets TOKYO DMM, à Toyosu. Les visiteurs peuvent y déguster des ramens végétaliens gastronomiques tout en expérimentant l’art numérique. MORI BUILDING DIGITAL ART MUSEUM TEAMLAB BORDERLESS (ODAIBA) UZU, dont le premier restaurant est installé à Kyoto, a ouvert son deuxième établissement à...
Le tandem Zaiyu Hasegawa, chef du restaurant japonais Den, et Hiroyasu Kawate, chef du restaurant français Florilège, a ouvert en 2020 le restaurant de kushi (brochettes) baptisé Denkushiflori. Les établissements Den et Florilège ont tous deux remporté deux étoiles au guide Michelin et sont également sélectionnés chaque année parmi les 50 Meilleurs restaurants du monde (The World’s 50 Best Restaurants). Denkushiflori est rapidement devenu...
The Blind Donkey a ouvert ses portes en 2017. Jerome Waag, un ancien chef du célèbre restaurant californien Chez Panisse, y met sa technique et son sens culinaires aux services des clients. Le nom du restaurant est un clin d’oeil au moine zen Ikkyu qui vécut au 15e siècle. Le restaurant Chez Panisse a été fondé en 1971 par Alice Waters, une pionnière de...
Autrefois, les chefs et sommeliers de cuisine occidentale étaient formés à l’étranger et reproduisaient fidèlement, lors de leur retour au Japon, les saveurs qu’ils avaient apprises. Pour les jeunes cuisiniers d’aujourd’hui, les choses sont différentes. Leur séjour à l’étranger leur permet d’avoir un regard extérieur sur le Japon et de prendre conscience du riche héritage de la culture culinaire japonaise. De retour au Japon,...
Le chef Koichi Hashimoto du Celaravird a acquis son expérience dans le restaurant El Bulli en Espagne, puis a travaillé en tant que chef au Tapas Molecular Bar du Mandarin Oriental Tokyo avant d’ouvrir son propre restaurant en 2015. Considéré comme l’un des restaurants les plus novateurs du Japon, il est très difficile d’y obtenir une réservation. Avec principalement des ingrédients japonais de saison, Koichi Hashimoto...
Le yoshoku est un genre de cuisine occidentale arrangée pour les Japonais. Après une politique d’isolement pendant environ 200 ans, l’ouverture du Japon en 1854 s’accompagne d’un afflux de la culture occidentale, si bien que le yoshoku né de la fusion de la cuisine occidentale et des préférences gastronomiques des Japonais. Le steak de Hambourg est l’un des plats yoshoku préférés des Japonais. Celui proposé par Kitchen Hasegawa...
Ce bar n’a ni enseigne ni pancarte. Dans le bâtiment portant le nom Bulls, il faut se rendre au troisième étage pour y trouver cet excitant refuge où sont servis des cocktails créatifs. Le propriétaire, Tomoyuki Kitazoe, est le premier mixologiste japonais à préparer des cocktails créatifs à partir d’ingrédients frais, tels que des fruits. Aussitôt entré dans le bar, on remarque des fruits...
Le chef Shinji Ishida, qui a fort de son expérience accumulée dans les restaurants japonais bien connus tels que Tokushima Aoyagi, Ginza Kojyu ou encore Okuda Paris, et le directeur général et sommelier Yasuhide Tobita, qui a travaillé dans le restaurant français l’Embellir et le restaurant japonais Okuda Paris, ont ouvert ensemble ce restaurant. Shinji Ishida réalise un délicat dashi (un bouillon japonais), qui magnifie la...
Situé dans une rue discrète de Ginza, le restaurant Toku Uchiyama est dirigé par Junya Kudo, jeune chef né en 1978 qui a aquis de nombreuses années d’expérience dans des restaurants traditionnels japonais au Japon et à l’étranger. Sa signature consiste à ne pas utiliser plus de trois ingrédients par plat. Il peut ainsi se concentrer sur la sublimation de l’umami (saveur) et de la...
