Le chef Shinji Ishida, qui a fort de son expérience accumulée dans les restaurants japonais bien connus tels que Tokushima Aoyagi, Ginza Kojyu ou encore Okuda Paris, et le directeur général et sommelier Yasuhide Tobita, qui a travaillé dans le restaurant français l’Embellir et le restaurant japonais Okuda Paris, ont ouvert ensemble ce restaurant. Shinji Ishida réalise un délicat dashi (un bouillon japonais), qui magnifie la...
Situé dans une rue discrète de Ginza, le restaurant Toku Uchiyama est dirigé par Junya Kudo, jeune chef né en 1978 qui a aquis de nombreuses années d’expérience dans des restaurants traditionnels japonais au Japon et à l’étranger. Sa signature consiste à ne pas utiliser plus de trois ingrédients par plat. Il peut ainsi se concentrer sur la sublimation de l’umami (saveur) et de la...
Baigné de lumière, ce restaurant de sushi de style Edo (ancien nom de Tokyo), situé dans l’hôtel Grand Hyatt Tokyo, dispose de soixante-quatorze places, dont un comptoir de quatorze places et une terrasse extérieure. Si vous désirez admirer l’art de la confection des sushis perpétré par les chefs sushi, pensez alors à réserver une place au comptoir. Le menu Nigiri spécial du chef est une excellente option pour le déjeuner,...
Shinji Kanesaka a ouvert son premier restaurant de sushi à Ginza en 2000 et a reçu deux étoiles Michelin en 2021. Il a ouvert en 2012 un restaurant de sushi avec comptoir de douze places au Palace Hotel Tokyo. Tout en choisissant évidemment les meilleurs ingrédients, le chef Kanesaka met un point d’honneur à obtenir l’équilibre parfait entre la tranche de poisson, le riz...
