THE BLIND DONKEY

2021.08.04

Une cuisine naturelle proposé par l’ancien chef de Chez Panisse en Californie

The Blind Donkey a ouvert ses portes en 2017. Jerome Waag, un ancien chef du célèbre restaurant californien Chez Panisse, y met sa technique et son sens culinaires aux services des clients.

Le nom du restaurant est un clin d’oeil au moine zen Ikkyu qui vécut au

15e siècle.

Le restaurant Chez Panisse a été fondé en 1971 par Alice Waters, une pionnière de la cuisine californienne qui utilise des ingrédients biologiques cultivés localement.

Jerome Waag, originaire du sud de la France, y a travaillé pendant plus de vingt ans et a été influencée par sa philosophie culinaire basée sur un sens de la simplicité qui met en valeur toute la saveur des ingrédients.

Le chef trouve l’inspiration dans les produits

The Blind Donkey utilise des ingrédients naturels et sains fournis avec cœur par les producteurs japonais. Jerome Waag trouve l’inspiration dans les produits qui lui parviennent quotidiennement de la ferme.

En plus de proposer une délicieuse cuisine naturelle, la mission du restaurant consiste également à mettre en relation les consommateurs et les producteurs.

Le restaurant organise parfois des dîners spéciaux auxquels sont conviés les producteurs qui viennent parler de leur métier et montrer l’importance de la nature et des pratiques agricoles durables.

► Réservations obligatoires. (18:00 – 20:00)

► Réservations acceptées jusqu’à un mois à l’avance.

► Un acompte de 7 150 yens (taxes comprises) par personne doit être payé par carte de crédit.

Veuillez noter que l’acompte de 7 150 yens (taxes comprises) par personne ne sera pas remboursé en cas d’annulation moins de 24 heures avant l’heure de la réservation.

► La réservation est annulée si elle n’a pas pu être confirmée avant la veille ou bien après plus de 30 minutes de retard.

Recommandations

Menu déjeuner Trois mets à base de légumes avec bol de riz et légumes salés.

Week-end brunch

Menu dîner Quatre plats renouvelés toutes les deux semaines, 7 150 yens (taxes comprises)

Le restaurant propose des tapas et des boissons, dont des vins nature, au comptoir.