FLORILÈGE

2021.06.21

Une cuisine française moderne qui transmet toute la passion des producteurs

Hiroyasu Kawate est devenu un des jeunes chefs de cuisine française moderne les plus en vogue du Japon depuis l’ouverture de son restaurant en 2009.

Son établissement a déménagé à son emplacement actuel en 2015. Les seize places disponibles entourent la cuisine située au centre, donnant au lieu des allures de théâtre.

Le chef Kawate et ses cuisiniers hachent, grillent et façonnent les ingrédients sous les yeux des clients, puis servent les assiettes tout en donnant des explications détaillées sur les produits et leur producteurs.

Le menu déjeuner composé de sept plats est proposé à 8 250 yens, tandis que le dîner constitué de onze plats revient à 16 500 yens (taxes comprises). La carte indiquant uniquement le concept et les ingrédients principaux de chaque plat, les clients ont la surprise de découvrir les assiettes au moment où elles sont servies.

Essayez un menu food pairing avec une boisson sélectionnée

Un menu food pairing avec une boisson sélectionnée par l’établissement pour chaque plat est également disponible et propose vins et cocktails se mariant parfaitement avec la cuisine.

Vivez une expérience mémorable avec des saveurs et des arômes sensationnels, le tout sublimé par une magnifique et étonnante présentation.

► Toute annulation doit être faite au moins 24 heures par l’avance.

Recommandation

Menu déjeuner 8 250 yens, Menu Dîner 16 500 yens

Spécialtés: サステイナビリティー牛 Sustainability « Beef »

投影、ヤングコーンProjection « Young Corn »

和の風味、甘鯛“WA” Japanese taste “Tilefish”

異国情緒、マンゴー Exoticism « Mango » (taxes comprises)