TOKU-UCHIYAMA

2021.06.21

Goûtez la spécialité de tofu au sésame grillé

Situé dans une rue discrète de Ginza, le restaurant Toku Uchiyama est dirigé par Junya Kudo, jeune chef né en 1978 qui a aquis de nombreuses années d’expérience dans des restaurants traditionnels japonais au Japon et à l’étranger.

Sa signature consiste à ne pas utiliser plus de trois ingrédients par plat. Il peut ainsi se concentrer sur la sublimation de l’umami (saveur) et de la texture naturelle des ingrédients.

Il utilise des produits de saison pour faire ressortir toute l’essence de la cuisine japonaise avec des plats japonais simples et familiers comme le teriyaki, un plat de viande ou de poisson grillé avec un glaçage de sauce sucrée à base de sauce soja.

Une de ses spécialités est le tofu au sésame grillé. Pour réaliser ce plat originellement préparé dans les temples bouddhiques, mais Junya Kudo fait griller le tofu pour lui donner une texture plus soyeuse et plus crémeuse.

Bien que la carte ne propose pas de plat végétarien, le chef peut en préparer à la demande, mais il est pour cela nécessaire de lui adresser une requête lors de la réservation.

Le chef a ouvert un bistro japonais, le Tokihami

En avril 2019, le chef Kudo a également ouvert un autre restaurant à Ginza, le Tokihami, qui propose de déguster des petits plats japonais avec du vin.

Le Foie gras monaka, une combinaison de foie gras, d’iburi-gakko (légume confit au sel et fumé) et de noshi-ume (pâte de prune séchée) est un plat unique. Découvrez une cuisine créative dans une ambiance conviviale.

▶︎ Toute annulation doit être faite au moins un jour à l’avance.

▶︎ Il est demandé de venir à l’heure de la réservation. Si les clients ne sont toujours pas arrivés 30 minutes après l’heure de la réservation, celle-ci est annulée.

Recommandations :

Déjeuner 6,000 yens, 8,000 yens, 10,000 yens (taxes comprises)

Dîner 16,500 yens, 19,800 yens, 23,100 yens (taxes comprises, frais de service non compris)

Spécialités :

Tai Chazuke (bol de riz à la dorade avec du thé)

Beuf de Yamagata grillé

Fondue avec ingrédients de saison