ESQUISSE

2021.06.21

De véritables « oeuvres d’art » proposées par un chef français qui utilise des ingrédients japonais

Lionel Beccat, qui a accumulé son expérience aux côtés de Michel Troisgros à Tokyo, propose une cuisine saine et contemporaine, très appréciée à Tokyo, qui utilise des ingrédients japonais associés aux techniques et aux traditions de la cuisine française.

Selon lui, « La cuisine est un art complet que l’être humain ne peut réaliser qu’en mobilisant ses cinq sens ».

Lionel Beccat est né et a grandi dans le sud de la France. Pour sa cuisine, il s’inspire du parfum des agrumes et des herbes porté par le mistral qui souffle depuis la mer Méditerranée.

Le restaurant Esquisse a été rénové en février 2019. De l’assiette jusqu’au service, tout le personnel retranscrit la vision du monde de Lionel Beccat.

▶︎Plats végétariens disponibles. Veuillez demander au moment de la réservation.

Menu déjeuner 11,000 yens, 15,400 yens, 19,400 yens

Menu dîner 22,000 yens, 27,500 yens (taxes comprises, frais de service non inclus)