NOGIZAKA SHIN

2021.06.21

Le mariage de la nouvelle cuisine japonaise et du vin

Le chef Shinji Ishida, qui a fort de son expérience accumulée dans les restaurants japonais bien connus tels que Tokushima Aoyagi, Ginza Kojyu ou encore Okuda Paris, et le directeur général et sommelier Yasuhide Tobita, qui a travaillé dans le restaurant français l’Embellir et le restaurant japonais Okuda Paris, ont ouvert ensemble ce restaurant.

Shinji Ishida réalise un délicat dashi (un bouillon japonais), qui magnifie la saveur du kombu et l’arôme de la bonite séchée. Tout en conservant la tradition, il relève le défi d’incorporer dans ses plats des ingrédients tels que la tomate, qui ne sont généralement pas utilisés dans les recettes traditionnelles, offrant ainsi un nouveau style de cuisine japonaise.

Il est particulièrement attaché à la dorade pêchée dans sa préfecture natale de Tokushima.

Il démontre un savoir-faire pour sublimer le goût de chaque ingrédient de l’ensemble des plats proposés sur la carte.

Des sakés et des vins qui se marient parfaitement avec la cuisine d’Ishida

Yasuhide Tobita, quant à lui, propose des sakés et des vins qui se marient parfaitement avec la cuisine d’Ishida.

Ce restaurant japonais authentique incontournable propose une cuisine de haute qualité qui ne manquera pas de vous satisfaire sans que la facture soit trop salée.

► Dress code: tenue élégante et décontractée

► Réservation pour dîner obligatoire trois jours à l’avance.

► Toute annulation doit être faite au moins 24 heures à l’avance.

La totalité des frais sera facturée en cas d’annulation moins de 24 heures à l’avance.

Recommandations :

Menus déjeuner 11 000 yens, 16 500 yens, 19 800 yens

Menus dîner 19 800 yens, 30 800 yens (taxes comprises)