Un restaurant qui met à l’honneur les producteurs et la culture gastronomique japonaise Le restaurant Kabeat, proposant des plats préparés avec d’excellents produits japonais, a ouvert ses portes au premier étage du complexe Kabuto One à Nihonbashi Kabuto-chô en décembre 2021. Kabeat est « une cantine » de qualité supérieure qui soutient la riche culture culinaire du Japon et les producteurs japonais. Avec des...
Art numérique et ramens véganes pour votre plus grand plaisir Vegan Ramen UZU Tokyo (UZU), en collaboration avec le collectif artistique TeamLab, a ouvert ses portes en octobre 2021 au musée TeamLab Planets TOKYO DMM, à Toyosu. Les visiteurs peuvent y déguster des ramens végétaliens gastronomiques tout en expérimentant l’art numérique. MORI BUILDING DIGITAL ART MUSEUM TEAMLAB BORDERLESS (ODAIBA) UZU, dont le premier restaurant...
Les chefs de Den et de Florilège collaborent Le tandem Zaiyu Hasegawa, chef du restaurant japonais Den, et Hiroyasu Kawate, chef du restaurant français Florilège, a ouvert en 2020 le restaurant de kushi (brochettes) baptisé Denkushiflori. Les établissements Den et Florilège ont tous deux remporté deux étoiles au guide Michelin et sont également sélectionnés chaque année parmi les 50 Meilleurs restaurants du monde (The...
La redécouverte de la sensibilité japonaise à l’étranger Autrefois, les chefs et sommeliers de cuisine occidentale étaient formés à l’étranger et reproduisaient fidèlement, lors de leur retour au Japon, les saveurs qu’ils avaient apprises. Pour les jeunes cuisiniers d’aujourd’hui, les choses sont différentes. Leur séjour à l’étranger leur permet d’avoir un regard extérieur sur le Japon et de prendre conscience du riche héritage de...
Des plats surprenants proposés par le chef formé à El Bulli Le chef Koichi Hashimoto du Celaravird a acquis son expérience dans le restaurant El Bulli en Espagne, puis a travaillé en tant que chef au Tapas Molecular Bar du Mandarin Oriental Tokyo avant d’ouvrir son propre restaurant en 2015. Considéré comme l’un des restaurants les plus novateurs du Japon, il est très difficile d’y obtenir...
