SINCERE

Après avoir travailé plusieurs années dans des restaurants étoilés du guide Michelin au Japon et en France, le chef Shinsuke Ishii propose désormais sa cuisine dans son propre restaurant.

Ses menus commencent par de délicieux et élégants amuse-bouches servant de prélude pour mettre en appétit et stimuler l’attente des plats suivants. Sa cuisine légère respecte les traditions de la cuisine française.

Les différences climatiques entre la France et le Japon étant importantes, Shinsuke Ishii s’attache à créer des plats adaptés au climat du Japon, mais sans jamais oublier de mettre l’accent sur l’essence de la cuisine française. Par exemple, le Loup en croûte est un plat généralement partagé entre plusieurs personnes, mais Shinsuke Ishii le réalise en portion individuelle en forme de taiyaki (originellement, une gaufre en forme de poisson fourrée à la pâte de haricots rouges). Son Loup en croûte est ainsi non seulement un régal pour les yeux, mais aussi pour les papilles avec sa délicieuse saveur qui n’a rien à envier au plat original.

Accompagné de sardines, de foie gras, ou de fruits de mer en bouillabaisse, le riz cuit dans une petite cocotte Staub offre, lui aussi, une saveur que l’on n’est pas près d’oublier. 

Le chef Ishii s’engage également à soutenir les activités pour la pêche durable. En utilisant notamment du thon de l’Atlantique, dont  la population a pu être reconstituée après avoir empêché la surpêche, il envoie  un message afin que le thon du Pacifique soit également protégé et que l’espèce soit conservée.  

Sincere Plus est un déjeuner proposé sous forme de buffet servi à table et servi uniquement le samedi. Celui-ci est composé de plusieurs entrées, telles que de la charcuterie et de la bagna cauda, ainsi que ​​des plats principaux de la semaine.

Mais nous vous recommandons une table chez Sincere à l’heure du dîner afin que découvrir toute la cuisine raffinée du chef Shinsuke Ishii qui met tout son coeur et tous ses sentiments les plus sincères dans ses plats.

▶︎ Code vestimentaire : tenue élégante et décontractée

▶︎ Toute annulation doit être faite au moins quatre jours à l’avance. 

50% des frais seront facturés en cas d’annulation trois jours à l’avance et 100% en cas d’annulation deux jours à l’avance ou moins.

Recommandation

Menu Haute Couture 16 698 yens (taxes et frais de service compris)

SINCERE 

3-7-13 Sendagaya Shibuya-ku Tokyo

First basement

TEL 03-6804-2006

OPEN 18: 00-23: 00 (Lundi – Vendredi),

11: 30-15: 00, 18: 00-23: 00(Samedi)

CLOSED Dimanche, Premier, troisième et cinquième lundi

ACCESS Tokyo Metro KITA-SANDO, JR HARAJUKU

https://sincere.gorp.jp

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