DENKUSHIFLORI

2021.09.13

Les chefs de Den et de Florilège collaborent

Le tandem Zaiyu Hasegawa, chef du restaurant japonais Den, et Hiroyasu Kawate, chef du restaurant français Florilège, a ouvert en 2020 le restaurant de kushi (brochettes) baptisé Denkushiflori.

Les établissements Den et Florilège ont tous deux remporté deux étoiles au guide Michelin et sont également sélectionnés chaque année parmi les 50 Meilleurs restaurants du monde (The World’s 50 Best Restaurants).

Denkushiflori est rapidement devenu un restaurant très populaire auprès des amateurs de gourmets grâce notamment à ses deux chefs qui réalisent des plats créatifs inédits en fusionnant leurs sensibilités et leurs techniques de cuisine japonaise et française de qualité.

C’est la collaboration des deux chefs lors d’un événement qui leur a donné l’idée et l’envie de travailler ensemble pour réaliser des plats exceptionnels et intéressants, ce qui les a conduit à l’ouverture de Denkushiflori.

La cuisine kushi réunit deux chefs et deux restaurants

Pour la carte du restaurant, ils ont choisi les kushi (brochettes) avec l’idée que le kushi relie les deux cuisiniers et leurs deux restaurants.

Le menu proposé au déjeuner se compose de six plats, tandis que le menu pour le dîner en compte huit.

L’assiette de Boudin noir aux pommes propose un boudin noir pané avec de la chapelure, accompagné d’un gari de pomme et de moutarde japonaise.

Le gari est un condiment traditionnellement préparé avec du gingembre mariné dans du vinaigre de riz et du sucre. Le gari de pomme est un grand classique de chez Den, tandis que le boudin noir est une spécialité de Florilège.

« La combinaison des plats classiques de nos deux restaurants donne naissance à un tout nouveau plat », explique Zaiyu Hasegawa.

Le plat Pigeon et crevettes se compose de viande de pigeon et de crevettes botan grillés au charbon de bois, accompagné d’une pâte d’abats de pigeon et d’une sauce aux poireaux.

Le tout est servi avec des nouilles pétries au jaune d’œuf dans une soupe claire à base d’os de pigeon et de légumes. Les saveurs de la montagne et de la mer se retrouvent harmonieusement dans ce plat.

Avec des chefs qui créent constamment de nouveaux plats, les clients ne s’ennuieront jamais.

Pour les boissons, un menu food pairing vivement recommandé

Pour les boissons, nous vous recommandons le menu food pairing proposé par l’établissement afin de découvrir des saveurs inédites avec des vins, des spiritueux et des sakés qui s’accordent parfaitement à chaque plat.

Zaiyu Hasegawa et Hiroyasu Kawate envisagent également d’ouvrir un établissement Denkushiflori à l’étranger.

Ne manquez pas les activités de ces deux leaders de la restauration japonaise.

▶ Menu déjeuner : 6 600 yens, menu dîner : 10 780 yens (taxe comprise, frais de service non inclus)

▶ Veuillez noter que la totalité du montant sera facturée en cas d’annulation le jour même ou de réduction du nombre de personnes.

▶ En cas d’ allergie à certains ingrédients, veuillez vous renseigner au moment de la réservation.