KABEAT

2022.02.19

Un restaurant qui met à l’honneur les producteurs et la culture gastronomique japonaise

Le restaurant Kabeat, proposant des plats préparés avec d’excellents produits japonais, a ouvert ses portes au premier étage du complexe Kabuto One à Nihonbashi Kabuto-chô en décembre 2021.

Kabeat est « une cantine » de qualité supérieure qui soutient la riche culture culinaire du Japon et les producteurs japonais.

Avec des produits provenant de producteurs réputés de tout le Japon, le restaurant propose des recettes créatives créées par six jeunes chefs renommés, leaders de la scène culinaire japonaise : Masakazu Taira du restaurant italien Don Bravo, Kotaro Otsu du restaurant chinois O2, Fumio Yonezawa du restaurant américain The Burn, Ryohei Hayashi du restaurant japonais Tenoshima, Sakura Akimoto du restaurant français Morceau, et Maiko Baba de la pâtisserie Bien-Être. Ces chefs proposent une nouvelle carte quatre fois par an.

Les ingrédients sont fournis par d’excellents producteurs

Les ingrédients sont fournis par d’excellents producteurs découverts par les chefs et par Greening, la société gérante de Kabeat.

Parmi ces producteurs, on trouve notamment Shirasu-zukuri Nanadaime Yamari, connu pour son excellent poutine de shirasu, la Ferme d’agriculture naturelle Nora, qui produit des légumes biologiques dans le sol sédimentaire du bassin de la rivière Tone, Nakatani Fisheries, éleveur de thons rouges nourris avec de la pâture crue provenant de la mer alentour et au goût proche de thon naturel.

Tous les producteurs ont en commun la même passion pour la recherche de saveurs uniques.

« Nous sélectionnons des produits qui nous impressionnent lorsque nous les essayons et nous espérons que nos clients pourront partager notre excitation », a déclaré Yu Sugawara, directeur général de Greening, tout en manifestant son enthousiasme à faire connaître largement les producteurs et leur produits aux plus grand nombre.

Toutes les assiettes impressionnent en mettant en valeur et en harmonie le goût caractéristique de chaque ingrédient. C’est le cas notamment de la Pizza au shiitake royal de Hokkaido et à la poutargue japonaise (recette de Masakazu Taira) avec sa pâte croustillante à la farine de grains entiers, ses volumineux shiitake de Hokkaido et sa poutargue, associant ainsi les ingrédients de la mer et de la montagne, ou encore du Poisson-globe frit au citron confit (recette de Ryohei Hayashi), qui propose du poisson-globe (fugu) frit et croustillant, accompagné d’une pâte de citron confit, réalisée avec des fruits cultivés naturellement sur l’île d’Ikuchi de la mer intérieure de Seto.

La liqueur de patate douce, parfumée à la rose, ne manquera pas de vous étonner

Pour les boissons, Motohiro Ogoshi, propriétaire et sommelier du restaurant An Di, propose une sélection de vin, de shôchû et de saké avec notamment des produits uniques et modernes créées par des producteurs ambitieux. La liqueur de patate douce (imo-shôchû) Kura No Shikon, parfumée à la rose et présentant un arôme très différent de l’imo-shoshu traditionnel, ne manquera pas de vous étonner.

En outre, les highball et les lemon sour originaux de Greening sont également très élaborés. Le Bacon Highball confectionné avec du porc Genki d’Azumino mélangé à du wisky fumé avec de l’extrait de bacon de première qualité, propose une saveur fumée. Grâce à l’umami du bacon, vous pourrez profiter de cette boisson sans vous en lasser.

Kabeat propose une fastueuse collaboration entre producteurs, cuisiniers, sommelier et mixologue talentueux. L’etablissement Kabeat est l’adresse idéale pour decouvrir des saveurs qui ne peuvent s’exprimer pleinement qu’au Japon.