KABI

2021.06.21

La redécouverte de la sensibilité japonaise à l’étranger

Autrefois, les chefs et sommeliers de cuisine occidentale étaient formés à l’étranger et reproduisaient fidèlement, lors de leur retour au Japon, les saveurs qu’ils avaient apprises. Pour les jeunes cuisiniers d’aujourd’hui, les choses sont différentes.

Leur séjour à l’étranger leur permet d’avoir un regard extérieur sur le Japon et de prendre conscience du riche héritage de la culture culinaire japonaise.

De retour au Japon, ils commencent alors à proposer aux clients des saveurs originales introuvables dans d’autres pays. Le chef Shohei Yasuda du restaurant Kabi et le sommelier Kentaro Emoto, qui ont travaillé dans de célèbres restaurants au Japon et à l’étranger, tels que le Kadeau au Danemark et le Nora à Melbourne, sont des représentants de cette jeune génération.

Une cuisine unique créée au gré de leurs sensibilités culinaires

Ils réalisent de savoureux plats avec des produits japonais de qualité, tels que le porc Otari, du village d’Otari dans la préfecture de Nagano ou encore des sardines d’Hokkaido, tout en mixant les techniques spécifiques aux cuisines japonaise, française et scandinave. Le résultat final est la cuisine Kabi, une cuisine unique créée au gré de leurs sensibilités culinaires.

Pour les boissons, une sélection de sakés et de vins produits dans un environnement sain et naturel est proposée. Leurs cocktails originaux au goût du Japon, notamment à base de thé torréfié hojicha, sont également intéressants à découvrir.

Le restaurant Kabi nous invite à une nouvelle aventure gustative qui ne manquera pas de stimuler nos sens.

▶︎ Réservation en ligne obligatoire.

▶︎ Toute annulation doit être faite 48 heures à l’avance.

En cas d’annulation moins de 48 heures à l’avance, la totalité des frais sera facturée.

Recommandation

Menu déjeuner 6 600 yens

Menu dîner 7 700 yens