La redécouverte de la sensibilité japonaise à l’étranger Autrefois, les chefs et sommeliers de cuisine occidentale étaient formés à l’étranger et reproduisaient fidèlement, lors de leur retour au Japon, les saveurs qu’ils avaient apprises. Pour les jeunes cuisiniers d’aujourd’hui, les choses sont différentes. Leur séjour à l’étranger leur permet d’avoir un regard extérieur sur le Japon et de prendre conscience du riche héritage de...
Des plats surprenants proposés par le chef formé à El Bulli Le chef Koichi Hashimoto du Celaravird a acquis son expérience dans le restaurant El Bulli en Espagne, puis a travaillé en tant que chef au Tapas Molecular Bar du Mandarin Oriental Tokyo avant d’ouvrir son propre restaurant en 2015. Considéré comme l’un des restaurants les plus novateurs du Japon, il est très difficile d’y obtenir...
De délicieux steaks de Hamburger bien juteux Le yoshoku est un genre de cuisine occidentale arrangée pour les Japonais. Après une politique d’isolement pendant environ 200 ans, l’ouverture du Japon en 1854 s’accompagne d’un afflux de la culture occidentale, si bien que le yoshoku né de la fusion de la cuisine occidentale et des préférences gastronomiques des Japonais. Le steak de Hambourg est l’un des plats yoshoku préférés...
Le premier mixologue japonais fascine avec ses cocktails créatifs Ce bar n’a ni enseigne ni pancarte. Dans le bâtiment portant le nom Bulls, il faut se rendre au troisième étage pour y trouver cet excitant refuge où sont servis des cocktails créatifs. Le propriétaire, Tomoyuki Kitazoe, est le premier mixologiste japonais à préparer des cocktails créatifs à partir d’ingrédients frais, tels que des fruits....
Le mariage de la nouvelle cuisine japonaise et du vin Le chef Shinji Ishida, qui a fort de son expérience accumulée dans les restaurants japonais bien connus tels que Tokushima Aoyagi, Ginza Kojyu ou encore Okuda Paris, et le directeur général et sommelier Yasuhide Tobita, qui a travaillé dans le restaurant français l’Embellir et le restaurant japonais Okuda Paris, ont ouvert ensemble ce restaurant. Shinji Ishida...
Goûtez la spécialité de tofu au sésame grillé Situé dans une rue discrète de Ginza, le restaurant Toku Uchiyama est dirigé par Junya Kudo, jeune chef né en 1978 qui a aquis de nombreuses années d’expérience dans des restaurants traditionnels japonais au Japon et à l’étranger. Sa signature consiste à ne pas utiliser plus de trois ingrédients par plat. Il peut ainsi se concentrer...
Une cuisine bistro de qualité proposée par un chef formé dans un prestigieux restaurant Vous êtes amateur de viande ? Dans ce cas, nous vous recommandons ce restaurant. « Je souhaite que mes clients soient heureux lorsque’ils viennent dans mon restaurant », déclare Shunichiro Koike. Propriétaire et chef de l’établissement Shungourmand, il a profité de son poste dans un des plus célèbres hôtels de...
Le Sandwich croustillant au foie gras pour stimuler l’appétit Lorsque l’As a ouvert ses portes en 2012, les gens étaient curieux de découvrir le menu dégustation proposant neuf à dix plats de cuisine française au prix très attractif de 5 500 yens. Neuf ans après, leur curiosité est transformée en loyauté. Le menu étant renouvelé tous les mois, les clients commencent déjà, dès leur...
De véritables « oeuvres d’art » proposées par un chef français qui utilise des ingrédients japonais Lionel Beccat, qui a accumulé son expérience aux côtés de Michel Troisgros à Tokyo, propose une cuisine saine et contemporaine, très appréciée à Tokyo, qui utilise des ingrédients japonais associés aux techniques et aux traditions de la cuisine française. Selon lui, « La cuisine est un art complet...
Une cuisine française moderne qui transmet toute la passion des producteurs Hiroyasu Kawate est devenu un des jeunes chefs de cuisine française moderne les plus en vogue du Japon depuis l’ouverture de son restaurant en 2009. Son établissement a déménagé à son emplacement actuel en 2015. Les seize places disponibles entourent la cuisine située au centre, donnant au lieu des allures de théâtre. Le chef Kawate et ses...
